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一种液体调味品。
含有蛋白质、氨基酸、糖分、食盐等。营养丰富,滋味鲜美。
旧法先将大豆蒸熟,拌入面粉,置竹匾内发霉,入缸加盐水,经过伏天曝晒,酱坯成熟,用压榨法榨出制得。新法用大豆蛲阎蠖梗⑿÷蟆⑺槊住Ⅳ锲さ任希么看馀嘌拿浊梗癫阃ǚ缰魄烫脱畏⒔停羝N?5~30天后成熟,再用浸出法淋出酱汁,经配制、调色、消毒、澄清而成。
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