速冻蔬菜

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快速冻结的蔬菜加工品。

将新鲜蔬菜洗净、切碎，用盐水或稀碱液热烫后，装入塑料袋或蜡纸盒等容器内，在零下35℃以下的极低温迅速冻结，然后贮藏在10℃左右的冷藏库内。由于烫漂消毒，破坏了蔬菜体内的氧化酶，加之冻结速度较快，蔬菜细胞未发生脱水，组织破坏小，因而既可长期贮存，又能最大限度地保持新鲜蔬菜的质地、风味和营养价值，同时特别适合现代快节奏的生活方式，是家务劳动社会化的措施之一，目前我国正在逐步发展。