软炸蒸肚
药膳。 见《家庭食补与药补手册》、猪肚1个，莲子100克，升麻，柴胡，姜末，白糖各5克，当归8克，干面包50克，陈皮9克，鸡蛋3个，葱花、酱油、甜面酱各25克，花椒面2克，醋20克，胡椒面15克，炙黄芪、焦白术、炙党参各10克，大枣5个，精盐1克，椒盐味碟2碟，植物油700克(耗油70克)。将猪肚洗净，放入开水煮上5分钟，然后用食盐、醋反复搓洗，直至干净后，用冷水冲净，备用。 将升麻、柴胡、当归、黄芪、党参、白术、陈皮、大枣去净灰渣，烘干后研成细末，莲子去心去皮，将莲肉及胡椒面放入猪肚内上笼屉蒸透熟，取出莲子压茸，猪肚切成片状，放入碗内，倒入酱油、白糖、中药末、姜末、葱花、精盐、甜面酱、调匀。将鸡蛋打入碗内，加入莲子茸100克，调匀。 将砂锅置于火上，把植物油倒入砂锅内，待烧至8分熟时，将肚皮蘸蛋液，再把面包粉末撒在肚片上，再把它放到油锅内，炸至金黄色后，即可捞出装盘，随椒盐味碟上桌食用。功能补中益气，养胃健脾。 主治脾胃气虚所致的食欲不振、腹胀便溏、脏器下垂等。 |