a、e二氨基乙酸，简写成lys或K。
一种碱性氨基酸，等电点为9．82，水中溶解度大，口感淡而无味。不仅是组成蛋白质的成分，而且在一些酶蛋白与辅酶或辅基的连接中起重要作用。动物蛋白质中一般含量较高，谷类蛋白质中含量较低。
是第一类限制的必需氨基酸，在蛋白质营养中占十分重要的地位。赖氨酸含量是作物品质育种中常用指标之一。
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