蟹味鱼糕

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亦称“人造蟹肉”或“仿生蟹肉”。

日本称“蟹足棒”。一种新开发的鱼糜方便熟食品。在70年代后期首先由日本利用植物蛋白或低值水产品(主要为狭鳕)制成的最有代表性的高档鱼糜制品。

蟹味鱼糕以狭鳕鱼糜为主料，以淀粉及植物蛋白等为辅料加工制成。其特点是具有类似蟹肉的蛋白纤维化和天然蟹肉的风味、色泽及外形。加工方法与一般鱼糜制品基本相同。

在擂溃或斩拌过程中边搅拌边加入生鱼糜、食盐、淀粉、味精、白糖、蟹味素、蛋清和适量的天然蟹浸出液，使之具有蟹肉的风味，还要加入天然红色素，使色泽类似蟹腿。成型方式使之纤维化，与天然蟹腿接近。