虫草全龟

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药膳。

《中国药膳学》方。金钱龟1000克，虫草5克，沙参6克，火腿肉25克，鸡汤250克，猪瘦肉100克，各种调料适量。

龟用开水烫死，去头、颈、爪、壳及内脏，洗净剁成4块，放入沸水中汆透(用筷子插不见血水)，捞出，用温水洗净，沙参用温水闷透，切片。

猪油烧热，放葱、姜煸香后，再放龟肉煸炒片刻，烹黄酒，加开水，煮沸3～5分钟，去浮沫，捞出，沙参放入盆底，上放龟肉，四周放虫草、火腿、猪肉，再加鸡汤、葱、姜、黄酒、盐、胡椒粉、味精，盖好盆盖，放入笼屉内，用武火蒸至肉烂熟，取出。

去火腿、猪肉、葱、姜。功能养阴补血。

主治久病体虚，肺燥咳嗽咯血等。