蒸气吐水与热汤吐水

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茧子渗透吸水后，茧腔充满低温水，必须尽快地、均匀地吐出，否则就会由于内外层接触温度不同而影响均匀煮熟，并延缓煮熟作用，同时导致蛹酸浸出，增多内层落绪。

茧的吐水方法目前有蒸气吐水和热汤吐水两种。蒸气吐水是渗透茧在蒸煮室内，利用蒸气的热能使茧腔吐水，优点是升温较快，吐水较快，压力较大，逆渗透作用强；缺点是由于茧子处于相对静止状态，茧腔内的气泡位置基本不变，茧层通水机会是上半部多，下半部少，甚至气泡所在位置通不到水。

热汤吐水是渗透茧在热汤槽内，利用水熟升温使茧腔吐水，由于茧处于热汤沸腾的液相环境中，茧子呈不规则的翻转运动，茧腔内的气泡位置在不断改变，吐水比较均匀。