| 字词 | 蒸发过程中谷酰胺的分解与温度和时间的关系 |
| 类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
| 释义 | 蒸发过程中谷酰胺的分解与温度和时间的关系 蒸发过程凝结水和汁汽中均含有氨，是由于酰胺分解的结果。酰胺中谷酰胺约占80%以上。图5－14为蒸发条件下谷酰胺的分解情况。 GL－L－谷酰胺 GS－L－谷氨酸 PGS－焦性谷氨酸 从图5－14可看到： 100℃，pH8，10分钟后有22%的谷酰胺被分解 115℃，pH8，10分钟后有75%的谷酰胺被分解 130℃，pH8，10分钟后有83%的谷酰胺被分解 |
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