营养素

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指食物中能供给生物营养的有效成分，即食物中能被机体消化吸收利用的营养物质。

人体必需的营养素有几十种，可概括为七大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水和食物纤维。这些营养素在体内的功用可概括为三个方面：
❶ 作为能源物质，供给人体所需要的能量。
❷ 作为建筑材料，构成和修补身体组织。
❸ 作为调节物质，维持正常生理功能。