茶叶芳香物质

---

又称精油、香精油。

茶叶中存在的多种挥发性化合物的总称。它具有挥发性，多不溶于水，而溶于有机溶剂。

沸点一般在50～350℃左右。芳香物质有的在鲜叶中，有的在加工中形成；鲜叶中含量为0．01%左右，绿茶为0．02%左右，红茶为0．03%～0．05%；春茶含量稍多于夏茶、秋茶。

从茶叶中分离鉴定出的芳香物质，鲜叶中近50种，绿茶中有100余种，红茶中达300多种。茶叶芳香物质组成可分醇、醛、酮、酸、酯、内酯、酚、碳氢化合物，杂氧化合物、含氮化合物(含吡嗪类)等类。