茶叶生物化学

---

研究茶树各个器官化学成分的种类、结构、性质、生物合成、转化与生长发育过程中的变化规律及其与茶叶品质关系的一门学科。

就其研究范围可分：茶叶品质化学、茶叶加工化学、茶树生育化学和茶叶分析化学。茶叶的化学成分目前已检测到的有600多种，主要有：多酚类物质、生物碱、氨基酸和蛋白质、类脂物质、糖类、维生素、芳香物质和矿质元素。

其中不少成分与茶叶品质关系密切，有的还是人体所需的营养素和保健成分。这些成分的形成与变化因品质不同而有差异，且与立地条件、季节变迁、树龄、茶鲜叶老嫩和管理措施有关。

另外鲜叶采摘、制茶技术对茶叶的化学组成影响也很显著。