能量代谢

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指机体在进行物质(糖、脂肪和蛋白质)代谢过程中所伴随的能量释放、转移和利用的过程。

每克营养物质在体内氧化产生的热量是：糖为17．15kJ，脂肪为38．91kJ，蛋白质为17．15kJ(蛋白质在体外氧化可产生23．43kJ，因体内有一部分以尿素或尿酸的形式排出体外，所以没有完全被氧化)。测定能量代谢的方法有：
❶ 直接测热法：用专门的热量测定仪器，直接测定动物在一定时间内所释放的能量(包括水分蒸发所消耗的热)；
❷ 间接测热法：测定动物在一定时间内氧的消耗量和二氧化碳的产生量，然后根据呼吸商和氧热价来间接计算出能量的代谢值。环境温度、年龄、性别、肌肉活动、进食(食物的特殊动力效应)、动物的生产性能和神经系统的紧张等均可影响能量代谢(图35)。