肉制品加工

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用鲜肉及内脏等原料配以各种原料加工制作肉食品。

我国肉制食品加工制作历史悠久，周朝(公元前770年)已有“肉脯”、“腊味”、“珍用八物”等称谓。经长期实践，创有独特的加工工艺技术，其制作方法主要包括：腌腊、干制、烧用(又称酱卤)、熏烤、油炸、灌制等。产品品种繁多，如咸肉、腊肉、酱肉、熏肉、风肉、肉松、肉糜、火腿、肉脯、板鸭、烤鸭、烧鸡、香肚、香肠、灌肠等。

各地都有名、优、特产品，久享盛誉。

肉制品有生、熟两类，按其风味又分为京式、苏式、广式、西式(又称欧式)等。肉制品加工行业，由商业部门归口管理，继承发扬传统工艺，在积极发展中式品种的同时，吸收国外先进技术，扩大西式品种，满足多种消费需要。