肉制品
以猪、牛、羊肉或其内脏为原料，配以各种调料，经过特定方法加工，具有各种特殊风味的食品。 传统的肉制品按加工方法不同分为六类：1．酱卤制品。如酱肉、酱肘子、酱猪头肉、五香酱牛羊杂碎等。2．烧烤制品。 如烤乳猪、烤全羊、叉烧肉、炉肉等。 3．腌腊制品。如火腿、咸肉、腊肉、香肠等未经煮熟的肉制品。 4．白烧与糟制品。如白切肉、白切猪头肉、白切猪肚等；在白烧的基础上用“香糟”调味的冷食熟肉为糟制品。 5．干制品。 如肉松、猪肉干、牛肉干等。6．其他制品。我国生产的西式肉制品。 分为西式火腿、灌肠和熏制品三类。西式火腿，又称盐水火腿，外形有方、圆两种，是熟制品。灌肠，是将畜肉腌制、切碎，连同辅料灌入肠衣煮熟而成。熏制品，以猪的方肉、排骨等为原料，经腌制、熏制而成，多为未经煮熟的肉制品。 |