羊背子

---

蒙古人款待尊贵客人的佳肴。蒙古语叫“乌查”。其做法、吃法都比较讲究。据有关史料记载，“食羊背子为蒙古人最敬之食品。全羊由脊上第七肋骨至尾部割为一段。再割四肢、头、胫、胛各为一件。带尾入锅。其煮之火候，约为食时许，即达脆嫩之度。煮过久则肉老不堪食矣。用大铜盘盛之以奉客。客执餐刀画羊背上十字形。礼也。然后庖人操刀。先由背上左右，各割取三条，跪而进之客。客食前，亦必割尝庖人一二条。然后用刀割食之。此其作法与食法也。”现在礼节虽已简化，但对于光临蒙古包的客人来说，“羊背子”仍是主人飨客的珍品。平时遇祭祀或婚嫁喜事和老人过寿，蒙古人也多有这种宴席。