| 字词 | 网油黄鱼 |
| 类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
| 释义 | 网油黄鱼 剖开黄鱼，去鳃及内脏，洗净，鱼背斜剐十字花刀，用调料擦透，渍10分钟。 然后将馅料(香菇丝、肉丝、笋丝、虾米等炒成)塞进鱼腹，合拢剖口，用猪网油包裹起来，再用另一张涂抹蛋糊的猪网油包在外层，拍上干淀粉。黄鱼下锅旺火炸至外层结壳，改用微火浸炸，继又改为旺火炸至外层酥脆，呈金黄色。 入盘时衬以糖醋罗卜丝，配花椒盐。 |
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