维生素

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维持身体健康所必需的一类有机化合物。

这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少(每日仅以毫克或微克计算)，但必须经常由食物供给。

维生素的种类很多，化学结构差异极大，通常按溶解性质将其分为脂溶性和水溶性两大类：(1)脂溶性维生素，主要有维生素A(视黄醇，抗干眼病维生素)；维生素D(钙化醇，抗佝偻病维生素)；维生素E(生育酚，抗不育维生素)；维生素K(凝血维生素)。(2)水溶性维生素，主要有维生素B族和维生素C。

B族中主要有维生素B₁(硫胺素、抗脚气病维生素)，维生素B₂(核黄素)，维生素pp(尼克酸或烟酸、抗癞皮病维生素)，维生素B₆(吡哆醇、抗皮炎维生素)，泛酸(遍多酸)，生物素，叶酸，维生素B₁₂(钴胺素、抗恶性贫血维生素)。上述维生素中比较容易发生缺乏或不足的主要有维生素A、维生素D、维生素B₁、维生素B₂、尼克酸、维生素B₆和维生素C等。