统一核算、分计盈亏

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饮食服务业的一种核算组织形式、是根据统一领导、分散经营和岗位责任制的要求形成的。

负责统一领导的中心店(亦称总店或基层店)为独立核算单位，分散经营的各门市部为报帐单位。采用这种形式，中心店一方面要统一核算所属单位的收支和盈亏；另一方面又要分计各单位的盈亏，以便正确考核不同门市部的经营成果，并合理地进行物质利益的分配。分计盈亏的一般做法是：按门市部分别反映其收支情况，如营业收入、附营业务收入、营业成本、附营业务成本、税金、费用等，凡能划清的就直接记入有关门市部；凡不能划清的，如中心店行政人员工资、办公费等，可以按营业额或其他标准进行分摊。