紫藤花蒜头蹄筋
药膳。 见《花卉食疗》。鲜猪蹄筋30根，紫藤花10朵，独头蒜250克，莴笋250克，奶汤500克，盐、料酒、味精、胡椒面、猪油、水淀粉、葱、姜、鸡油各适量。猪蹄筋择净毛，冼净，开水氽透捞入凉水内清洗干净，下入锅内，加水煮烂，捞出修切整齐，去掉小筋，复入汤中浸泡备用。 紫藤花去蒂叶取花瓣，洗净切细。 蒜去皮，切掉须根。莴笋削去筋皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。 葱切段。姜切片。 烧热锅，下入猪油，将蒜头、莴笋分别炸一下，蒜头用碗盛上放入笼内蒸烂。 锅烧热，放入50克猪油，下葱、姜煸炒出味，加入汤，开后捞出葱、姜，下蹄筋、莴笋、料酒、胡椒面、大蒜头、味精、紫藤花，用中火烤出味，收浓汁，用漏勺捞入盘内，汁用水淀粉勾芡，淋入少许猪油，浇在蹄筋上即可。佐餐食。功能补血、通乳、解毒、杀虫。 主治产后乳汁不通、痈疽、蛲虫症、钩虫症等。 |