糯米

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【概况】：

异名 元米(《随息居饮食谱》)，江米(《本草原始》)。

基源 为禾本科稻属植物糯稻的颖果种仁。

原植物 糯稻Oryza sativa L．var．glutinosa Matsum．

余项参见“糯稻”条及“再生稻”条。

。【化学】：

精米(种仁)含约78%碳水化合物，主为淀粉，少量糊精，微量麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、棉子糖、半乳糖，类脂约1%，蛋白质约7%，矿物质约1%，水分13%及微量维生素B₁及E；其蛋白质组成中谷氨酸约24%、脯氨酸约19%、组氨酸约5%；其胚中脂肪油约20%，含三十烷醇、花生酸、9，10－二羟基硬脂酸、水稻酸(Sativinic acid)水稻醇(Oryzanol)A及C、麦角甾醇。米粒中含多量糊精(Dextrin)者粘性大。

参考文献 中国科学院江苏植物研究所等，新华本草纲要，第3册，上海科学技术出版社，1990∶515

【药性】：

性味 甘，温。

❶ 《千金·食治》：“味苦，温。”
❷ 《别录》：“味苦。”
❸ 《日用本草》：“味甘、平。”

归经 入脾、胃、肺经。

❶ 《本草撮要》：“入手、足太阴、阳明经。”
❷ 《得配本草》：“入手、足太阴经。”

功效 温中和胃，益气止泄。

主治 烦躁口渴，赤痢热躁，伤暑发热，自汗，溲多，便泄。 ❶ 《别录》：“温中，令人多热，大便坚。”
❷ 孙思邈：“脾病宜食，益气止泄。”
❸ 《本草拾遗》：“主消渴。”
❹ 《四声本草》：“主痔疾，糯米以骆驼脂作煎饼服之，空腹与服。”
❺ 孟诜：“治霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之。”
❻ 《纲目》：“暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。”
❼ 《食性本草》：“能行荣卫中血积。解芫菁毒。

”

用法用量 内服：煎汤，30～60g，或入丸、散。外用：研末调敷。

使用注意 ❶ 《纲目》：“若素有痰热风病，及脾病不能转输，食之最能发病成积。”
❷ 《食物本草》：“糯性粘滞难化，小儿、病人不宜食。”

。【临床应用】：

方选和验方 ❶ 糯米粥(《圣济总录》)用于胸膈满闷、大便秘结：糯米100g，槟榔炮制捣末15g，郁李仁去皮研为膏15g，火麻仁15g。

先以水研火麻仁滤取汁，入糯米煮作粥，将熟，入槟榔、郁李仁搅匀。空腹食用，每日2次。
❷ 糯米麦麸散(《纲目》)用于气虚不固，自汗不止：糯米、小麦麸各15g，同炒，研末，每次10g，米饮送服，或煮猪肉蘸食。
❸ 《圣惠方》：“治妊娠胎动，腹痛，或下黄赤汁：糯米30g，黄芪30g(锉)，芎30g(锉)。上药，以水600ml，煎至300ml，去滓，不计时候，分温3服。”
❹ 《普济方》：“治感冒：糯米400g，曲27g，防风(切)9g，苍耳子54g，加水240ml，共拌，盛于瓷器中，焐7日即成。”
❺ 糯米生地藕(《中华临床药膳食疗学》)适用于眼底出血诸症：糯米200g，生地15g，老藕1节。将藕洗净，小头的一端去节时少切一些，大头的一端去节时多切去一些，暴露藕孔，从此端将糯米和生地装入塞紧，放入笼屉蒸熟，切片食用。

每日1次，连服10～15日。
❻ 滋阴糯米粥(《中华临床药膳食疗学》)适用于痈之中后期症见形瘦色悴，耳鸣目眩，口干咽燥，五心烦热，潮热盗汗，舌红少苔，脉细数的患者：糯米200g，黑大豆50g，花生仁100g，黑芝麻20g，生地15g，玄参30g，旱莲草30g，女贞子30g，巴戟肉15g，麦冬30g，冰糖适量。

将生地、玄参、旱莲、女贞、巴戟、麦冬水煎，去渣取汁；加水适量，再放入糯米、黑大豆、黑芝麻、花生仁，武火煮沸后改文火，熬至豆烂米熟成粥，加入冰糖调匀后服食。
❼ 糯米党参白芷丸(《中华临床药膳食疗学》)适用于脾虚下陷小便白浊之证：糯米500g，党参50g，白芷30g。

糯米炒赤黑为粉，党参、白芷为末，糯米粉糊丸梧子大。每次服50丸，每日2次，连服3～4周。

❽ 糯米阿胶粥(《中华临床药膳食疗学》)适用于久咳肺肾阴虚证：糯米50g，阿胶30g。

将阿胶捣碎炒黄炒焦，研末。糯米煮粥，粥成时下阿胶，搅匀，分2次温服。
❾ 黄芪糯米粥(《中华临床药膳食疗学》)适用于气虚下陷而致疝气反复发作，遇劳即发者：糯米100g，黄芪30g，饴糖50g。黄芪煎水去渣，加糯米煮为粥，放红糖即可。
❿ 参叶糯米饭(《中华临床药膳食疗学》)适用于肺脾气虚证之鼻鼽病：糯米100～500g，人参叶20g。

人参叶水煎取汁，糯米淘净，加人参叶水煎汁和适量水，闷糯米饭。食用。

单方应用 ❶ 《纲目》：“治虚劳不足：糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，每日服之。”
❷ 《普济方》：“治小儿头上生疮及肥疳疮：糯米饭烧灰，入轻粉，清油调敷。”
❸ 《食治本草》：“治腰痛：糯米500～1000g，炒极热，盛长袋中，缚于痛处，再细研八角茴香9g，以盐酒随时饮之。”
❹ 《食物药用指南》：“治婴儿吐奶：糯米炒焦，水煎服。”
❺ 新中医 1994；(12)：“治乳糜尿：糯米置于铁锅内，加热炒至金黄色，煮粥食，用量随患者食欲而定，日食3次。”

食疗 ❶ 糯米粥(《饮食辩录》)用于肺虚表热而引起的咳嗽，少痰、身热、多汗等症：糯米50g，白糖适量，加水如常法煮粥。

❷ 糯米饭(《饮食辩录》)适用于肺气虚弱而引起的咳喘、肺痿、肺痈、肺结核恢复期等症：糯米100g，冰糖少许。糯米放入搪瓷盆内，加水适量，上笼蒸30～40分钟即熟。

另用锅，放冰糖，加水适量，用文火熬成汁，浇在糯米饭上即成。每日1次，中午食用。

(食用不宜过量)❸ 糯米阿胶粥(《食医心鉴》)适用于胎动不安，功能失调性子宫出血及血虚、咯血、衄血、大便出血等：糯米100g，阿胶30g，红糖适量。

先将糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮2～3沸，加入红糖即可。

每日分2次服，3日为1疗程，间断服用。
❹ 参枣糯米饭(《醒园录》)用于体虚气弱，乏力倦怠，心悸失眠，食欲不振，便溏浮肿者：糯米250g，党参10g，大枣20枚，白糖50g。

将党参、大枣入锅内，加水泡发，煎煮30分钟，捞出党参、大枣、药液备用。糯米淘净入大碗内加水适量，上笼以武火蒸熟后，取出扣入盘内，把党参、大枣摆在上面。

另用锅放药液、白糖，用文火熬成浓汁，浇在枣饭上即成。

❺ 糯米山药散(《刘长春经验方》)用于脾胃虚弱，久泻，便溏少食：糯米500g，水浸一宿，沥干，小火慢炒熟；山药50g，共研细末。

每晨取15～30g，加红糖(或白糖)适量，胡椒少许，以沸水调食。
❻ 糯米蜂蜜糊(《杨氏产乳》)用于脾(胃)阴不足，口渴饮水或少食欲呕：糯米30g，研为细末，或磨成浆，加蜂蜜30g，加水适量，煮成稀糊食之。
❼ 糯米固肠汤(《纲目》)适用于小儿脾胃虚寒泄泻：糯米30g，山药15g，胡椒末、白糖适量。将糯米略炒与山药共煮粥，熟后加胡椒末、白糖适量调服。

每日2次。

❽ 鱼胶糯米粥(《医学从众录》)用于亏血过重，元气大虚症：糯米50g，鱼胶30g，加水如常法煮粥，加油、盐、味精调味食之。

(鱼胶，又称鱼肚、鱼鳔。一般用黄鱼的白脬，炒炼成胶，再焙黄如珠，称鱼胶珠)。

❾ 《饮膳正要》：“治中气不足而引起的体倦乏力，少气懒言，食欲不佳，视物模糊，夜寐不实等症：糯米粉1000g，羊肉500g，草果5个，良姜6g，羊肝250g，胡椒15g，面酱适量，豆粉500g，盐、醋适量。先将羊肉、草果、良姜熬汤滤净，再煮羊肝、面酱，熬取清汁，下胡椒面，与糯米粉、豆粉同作捣粉，食时入盐、醋调成浑汁即可。
❿ 糯米参麦粥(《中华食物疗法大全》)适用于咳嗽、咳痰、慢性支气管炎，经常觉心悸、乏力等症：糯米100g，麦冬5g，人参1．5g，甘草1．5g，红枣3枚，蜂蜜适量。糯米加水后如常法煮粥。

上四味煎煮成浓汁，待粥将熟时，把浓汁加入，再煮稠粘，酌加蜂蜜调服。 ⑾定胜糕(《中华食物疗法大全》)保护骨髓、升白血球：糯米粉、胡桃、红枣、玫瑰花、糖，制糕，代点心食。 ⑿三层凉糕(《患者保健食谱》)抗癌抗感染：糯米、白糖、青梅、芝麻、葡萄干等制饼作点心食。 ⒀糯米麦粥(《家庭食疗手册》)适用于小儿脾胃虚弱，自汗神疲，妇女心神不宁，神经衰弱等症：糯米500g，小麦600g，加水如常法煮成稀粥，食时加白糖适量调味。

⒁糯米红枣粥(《中华临床药膳食疗学》)适用于妊娠贫血孕妇：糯米100g，红枣30g，黑豆30g，红糖适量。早餐温热食之。 ⒂红枣糯米粥(《中华临床药膳食疗学》)适用于病后体弱及贫血、营养不良、慢性肠炎等症：糯米250g，山药40g，苡仁50g，荸荠粉10g，大枣5g，白糖250g(以上为10份量)。将薏米洗净加水，煮至开裂，再将糯米、大枣放入锅内煮烂熟。

加山药粉入锅内拌，20分钟后，再加荸荠粉拌匀后，即停加热。每碗加白糖25g，食之。 ⒃绿豆糯米酿猪肠(《中华食疗法大全》)适用于湿热下痢、便血、痔疮初起、脱肛等症：猪肠1具，绿豆、糯米各适量(绿豆用2／3，糯米用1／3的比例配合)。先将猪肠洗净，然后将浸过的绿豆、糯米放入猪肠(猪肠内要有少许水，以便绿豆和糯米发开)，两端用线扎紧，用瓦煲加水煮2小时，即可食之。

⒄鲫鱼糯米粥(《中华食疗大全》)适用于脾虚食欲不振，日渐消瘦，肌肉乏力等症：糯米30～45g，鲫鱼1～2条，洗净去内脏，用纱布包好与糯米入锅，加水如常法煮粥食之。 ⒅椰子糯米蒸鸡饭(《饮食疗法》)适用于脾虚倦怠，四肢乏力，食欲不振，中气虚弱等症(有内脏下垂者，纳呆腹胀，心悸不安，记忆力减退，失眠多梦者亦宜用)：糯米100g，鸡肉100g，椰子1个。

把椰子肉切碎成小块，与糯米、鸡肉一起加水后，隔水蒸熟食之。 ⒆枇杷叶糯米粽(《饮食疗法》)适用于自汗、盗汗和产后多汗等气血两虚的出汗异常疾患，经常咳嗽、咳痰或咯血者：糯米250g，新鲜枇杷叶数张。糯米用水泡浸一宿，新鲜枇杷叶去净叶上绒毛，洗净后包粽子，蒸熟后即食之。每日1次，连食3～4日。 ⒇姜汁牛肺糯米饭(《饮食疗法》)适用于老人寒咳日久不愈，慢性支气管炎等症：糯米500g，牛肺150～200g，生姜汁10～15ml。牛肺切成块，无血污。

糯米加水如常法加牛肺一起煮饭，饭熟后加入生姜汁拌匀，调味食之。 (21)椰子糯米饭(《中华食物疗法大全》)适用于神经衰弱，心神经官能症，低血钾引起之心悸不安，记忆力减退等症：糯米100g，椰子1个。糯米洗净放入已锯开顶盖的椰子内(椰汁保留)，然后将椰子顶盖盖上，隔水炖3小时即可。食糯米饭及椰子肉。

。【医药家论述】：

❶ 李时珍《纲目》：“糯米性温，酿酒则热，熬饧尤甚。孟诜、苏颂，或言其性凉性寒者，谬说也，《别录》已谓其温中坚大便，令人多热，是岂寒凉者乎?令人冷泄者，炒食即止，老人小便数者，作粢糕或丸子夜食亦止，其温肺暖脾可验矣。痘证用之，亦取此义。

”
❷ 张璐《本经逢原》：“糯米，益气补脾肺，但磨粉作稀糜，庶不粘滞，且利不便，以滋肺而气下行矣。若作糕饼，性难运化，病人莫食。”
❸ 缪希雍《本草经疏》：“糯米其味甘，气温，……为补脾胃、益肺气之谷，脾胃得补，则中自温，大便亦坚实；温能养气，气充则身自多热……为其能益气温中也，故又有止泄利、缩小便、收自汗……等。”