粮食呼吸

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粮食细胞内的营养物质，通过氧化还原反应，实现物质代谢和能量代谢的作用。

粮食是活的有机体，以胚部呼吸能力最强；次为糊粉层组织；果皮、种皮组织，成熟后为死细胞，多不发生呼吸；胚乳部分，呼吸不明显。粮食呼吸分为两类：一是“有氧呼吸”，即在空气氧的参加下，粮食的营养物质被氧化为二氧化碳与水，并放出热能；二是“缺氧呼吸”，即在缺氧的条件下，粮食种子生命活动靠分子内部氧化与还原作用来取得能量，其基质氧化不完全，可产生酒精、二氧化碳、乳酸或醋酸等，其作用与发酵相同。