米类粘度

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液体在外力作用下发生流动时液体分子间所产生的内摩擦称为粘度。

米类粘度是米类特性指标之一。米类粘度大小由其胶体粒子形成的胶体体系所决定，这种胶体体系主要取决于淀粉及其性质。米类淀粉在米类各化学成分中含量最多。

由直链淀粉形成的胶体体系粘度较小，由支链淀粉形成的胶体体系粘度较大。

糯性大米中的淀粉全是支链淀粉，因此粘度大；非糯性大米中的淀粉20%上下为直链淀粉，80%上下为支链淀粉，因此粘度较小。粘度大的米类，米饭的粘性较大。从米类粘度的大小可以评定其粘性的大小，作为研究米类品质变化的参考数据。粘度测定方法较多，有运动粘度测定法，恩格拉粘度测定法等。