穆赛来斯

---

维吾尔语音译。维吾尔族用葡萄酿制的不含酒精的一种饮料。当葡萄熟时，摘下、洗净，去其渣子。然后，放进锅里，用开水煮(为添色再放几个苹果)，直到3桶葡萄水煮成1桶为止。当它煮成汁时，再加2桶水继续煮，煮至剩2桶葡萄汁时，将火熄灭。待葡萄汁变凉时，将它倒进干净缸内，并盖紧缸口，放在通风处。葡萄汁储存2天后就会发酵，15天后就成为穆赛来斯。有时，为了增加其热性，在酿制过程中还将某些调料和宰杀的雏鸽放进缸里。储存的时间越长，其味越醇。和田产的“麦扎甫”也是其中一种。