福建菜

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简称闽菜。

起于闽侯，由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜荟萃而成。以海味为主要原料，制作细巧，色调美观。长于炒、溜、煎、煨，注重甜、酸、咸、香，尤以糟最具特色。名菜有佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾、炒西施舌、烧生糟鸡、高丽海蚌、梅开三度、白炒鲜竹蛏、菊花鲈鱼球、干炸三肝花卷、淡糟炒鲜竹、桔汁加吉鱼、油焖万鳞、雪花鸡等。