瞿麦花蒸青鱼

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药膳。

见《花卉食疗》。瞿麦花穗15克，鲜青鱼1尾(约1500克重)，大米粉40克，猪油20克，酱油30克，芝麻油10克，醋2．5克，味精2克，鸡汤100克，胡椒粉0．5克，湿淀粉15克，葱花2克，绍酒1．5克，姜末2．5克。瞿麦花穗洗净，切碎，装入纱布袋内，扎紧袋口，放入锅内加清水烧沸，熬煮成药汁液，去纱布袋不用。青鱼去鳞、鳃，放血(将鱼挂起，于颈下6厘米处下刀放血)，剖腹去内脏、洗净，劈成两半，切成5厘米长、3．3厘米宽的块。

选用鱼背、鱼肚(中段部分)、鱼头和尾(共重500克)盛入钵内，加酱油、少量药汁、精盐、胡椒粉、味精、姜末、绍酒拌匀，腌渍片刻后，在鱼的两面粘上米粉，逐块摆入笼屉，上火蒸10分钟。碗内抹匀猪油，把蒸好的青鱼摆入碗内，连碗入笼内继续蒸10分钟取出，翻扣入盘。炒锅内放入猪油，用中火烧热，加入鸡汤、药汁液、酱油、绍酒、醋、葱花、味精、湿淀粉，烧成卤芡汁，起锅浇在鱼块上，再淋入麻油，撒入葱花、姜末即成。佐餐食。

功能清热利水，活血通经。主治水肿、小便不利、闭经、脚气等。