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目:眼睛。
在解剖技艺精湛纯熟的厨师眼里,看到的不是完整的牛体,而是牛的结构、皮骨间隙。形容技艺极其精湛纯熟。《庄子·养生主》:“始臣之解牛之时,所见无非牛者,三年之后,未尝见全牛也。”意思是庖丁初宰牛时,所见的是整个牛的身体,几年之后,已熟知牛体结构,宰牛时眼力完全集中于骨骼间隙之间,已不再注意牛的外形。
(唐)杨承和《梁守谦功德铭》:“操利柄而目无全牛,执其吭如蒭(chú,草料)豢悦口。”也作“目牛无全”。(晋)孙绰《游天台山赋》:“害马已去,世事都捐;投刀皆虚,目牛无全。”
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