目无全牛

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目：眼睛。

在解剖技艺精湛纯熟的厨师眼里，看到的不是完整的牛体，而是牛的结构、皮骨间隙。形容技艺极其精湛纯熟。《庄子·养生主》：“始臣之解牛之时，所见无非牛者，三年之后，未尝见全牛也。”意思是庖丁初宰牛时，所见的是整个牛的身体，几年之后，已熟知牛体结构，宰牛时眼力完全集中于骨骼间隙之间，已不再注意牛的外形。

(唐)杨承和《梁守谦功德铭》：“操利柄而目无全牛，执其吭如蒭(chú，草料)豢悦口。”也作“目牛无全”。(晋)孙绰《游天台山赋》：“害马已去，世事都捐；投刀皆虚，目牛无全。”