盐笋、芝麻、木樨泡茶
茶中放盐，在唐、宋二代较为风行，然而明代已不多见。 唐薛能《蜀州郑使君寄鸟嘴茶因以赠答八韵》诗云：“鸟嘴撷浑牙，精灵胜镆鎁。……盐损添常诫，姜宜煮更夸。”可见唐人饮茶确有掺放盐、姜之俗。 宋黄庭坚《煎茶赋》亦云：“去藙而用盐，去橘而用姜，不夺茗味而佐以草石之良，所以固太仓而坚作强。”说明他也是主张盐、姜并用，还可以兑入种种药材的。明张萱《疑耀》一书也有“茶用盐姜”的记载：“烹茶今未闻有用盐、姜者。薛能鸟嘴茶诗：‘盐损添常戒，姜宜煮更夸。’东坡和寄茶诗：‘老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。 ’陈无己乞茶诗：‘愧无一缕破双团，惯下盐姜枉肺肝。’是唐、宋以前茶皆用姜、盐也。 有友人尝为余言：楚之长沙诸郡，今茶犹用盐、姜，乃为敬客，岂亦古人遗俗耶?”此处“盐笋”，当指盐笋干。芝麻入茶，在明代较普遍，据说是苏州一带的风俗。 《玉麈新谭·芝麻通鉴》云：“吴俗，好用芝麻点茶，市中有以零碎《通鉴》裹者。……”木樨，是桂花，去其枝蒂及尘垢虫蚁，放入茶内，有香气。盐笋(笋干)、芝麻、木樨可以泡茶，屡见于明人著作。参见顾元庆《茶谱》、屠隆《考槃余事》、高濂《遵生八笺》。 |