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是利用盐溶液浓度不断上升，达到一定浓度时，使蛋白质等的溶解度逐渐减小，并先后从溶液中析出，称为盐析。
盐析作用的产生是由盐离子同水分子发生水合作用，造成盐离子与蛋白质分子争夺水分子，减弱了蛋白质的水合程度。另外，蛋白质表面电荷被盐溶液中对应离子中和，破坏了蛋白质水化膜层，这样蛋白质等的溶解度下降，蛋白质分子相互聚集而沉淀析出。
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