生物化学练

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用生物化学的精练方法。

在生物化学精练中以酶精练应用较多。酶亦称酵素，是动植物及微生物所产生的一种高分子化合物。

酶也是一种蛋白质，具催化作用，并具有高度的选择性与专一性。一种酶只能对某类甚至某种物质有催化作用。

如丝胶，只有蛋白水解酶能催化其水解，对其它物质则无水解作用。用于精练的酶主要有两种。

一种是蛋白质水解酶，能使丝胶水解；另一种是脂肪水解酶，能水解脂肪。蛋白质水解酶，有动物中的胰蛋白酶和植物中的木瓜朊酶。

胰蛋白质酶适宜的，即采用动物的胰为精练剂。

胰蛋白酶适宜的温度为60℃，pH值为5．2，其精练效果亦佳，但易于氧化。

新的精练酶，亦在培养试练之中。