本年度内出栏牲畜的总头数与年初牲畜总头数的百分比。牲畜出栏总头数是牧民自食数和出售头数的和。用公式表示：
这一统计数反映畜群周转快慢的程度，也是衡量肉用和肉用为主牲畜生产水平高低的重要经济指标。牲畜的出栏率受牲畜的种类、品种、畜群结构、饲养管理水平、商品交换观念及条件等因素的直接影响。我国目前牲畜出栏率一般是：猪为55%～70%，牛为7%～10%，羊为20%～25%。而少数民族地区牲畜出栏率普遍较低，有养畜存栏以显富的旧习惯。
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