牛膝蹄筋

---

药膳。

《中国药膳学》方。牛膝10克，鹿蹄筋(或牛蹄筋)100克，鸡肉500克，火腿50克，蘑菇25克，调料适量。

蹄筋放钵中，加水上笼蒸约4小时，酥软时取出，冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，牛膝洗润后切成斜片，火腿切丝，蘑菇水发后切丝，蹄筋发胀后切成长节，鸡肉剁成小块，同置碗中，牛膝摆于其上，火腿，蘑菇丝撒于周围，再入姜、葱、胡椒粉、食盐、绍酒与清汤调和之汁，上笼蒸3小时，待蹄筋熟烂出笼，去葱、姜，加味精调味服食。功能补肝肾，强筋骨。主治肝肾不足之腰膝酸痛、软弱无力等。