燕面糅糅

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用宁夏固原地区盛产的燕麦(又称莜麦)制成的燕面糅糅，因具有美容、保健等功效，不仅由过去的地方风味特产堂而皇之地登上宁夏各地清真餐厅、饭店的餐桌，而且还成了走亲串友的馈赠佳品。它的具体制法是将用来制作糅糅的燕麦用开水浆过，炒至六七成熟，然后磨成细面；将细面用开水调和，和成面穗，揉成面团，直至细腻光滑、软硬适度；将面团滚成饸饹床子上能填充进去的面棒，再揪成10厘米长的面截；将面截一一放到饸饹床子上往下压，像细粉条一样的燕面糅糅就从饸饹床子底下挤出来，落在预先准备好的蒸笼里；将糅糅排放整齐，放到开水锅上蒸熟，拌入事先调制好的汁子，就可以食用了。用这种方法制作出来的燕面糅糅既筋又韧，富有弹性，清香四溢。其中汁子的制作也很重要，方法是选用炒熟的韭菜、蒜苗、菠菜等时令蔬菜，再调上适量的香油、油泼辣子、油泼蒜泥、芥末、醋、食盐等佐料即可。无论盛夏还是寒冬一盘凉拌、香喷喷红绿相间的燕面糅糅会立即使您馋涎欲滴，食欲大开。难怪它会被众星捧月般地放在餐桌的中央，并很快被一扫而光。