“熬”有两种含义，一是煮烂，一是煎干。
此处“熬鸡”似指油煎鸡。《宋氏养生部·油煎鸡》：“一、用鸡全体，揉之以盐、酒、花椒、葱屑，停一时，置宽热油中煎熟。一、用鸡全体，先在热油中
黄色，以酒、醋、水、盐、花椒慢烹，汁竭为度。”
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