熏马肠

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伊犁哈萨克族牧区的特产。马肉是哈萨克族认为最高贵的肉食，经过特殊技术制作的熏马肠，吃起来别有风味。其制作过程是：将马宰杀后洗净，把马肠子翻过来待用。将马肉带油切成小块，塞进马肠，每长50厘米为一支，用棉线将两头扎住，然后将马肠吊在库房中，下面燃起松枝，用烟熏烤数日即成。吃时将马肠蒸熟，放凉后切片装盘，蘸著调料下酒下饭。