煮熟区段
煮茧的煮熟区段由吐水段和蒸煮段组成。 (1)吐水段：有热汤吐水和蒸气吐水两种。热汤吐水是用98～100℃的水温使茧体吐水。 蒸气吐水是用100℃的蒸气使茧体吐水。在煮茧中需掌握吐水速度宜快不宜慢；热汤吐水段的水位宜浅不宜深。茧体吐水主要是茧腔气泡受热膨胀作用的结果，由于湿润的茧层通气难、通水易，所以，气泡膨胀就把水压出茧外。(2)蒸煮段：有触蒸和汤蒸两种。触蒸是用100℃的蒸气直接煮茧；有的在触蒸段中部用50℃以上的水喷洒茧粒，促使茧层胶著点发生不同的变化，有助于保护外层、煮熟中内层。汤蒸是用蒸气喷水蒸发的再生蒸气煮茧。 煮熟区段对茧起“定生熟、主沉浮”的作用，能促进茧层丝胶的有限膨润，控制茧层丝胶的无限膨润。煮熟区段的温度应掌握前高后低，前高使茧层缩皱伸展，胶著点软和；后低可缩小与中水段的温差，防止产生沉茧和瘪茧。 |