烤鸭

---

烘烤的熟食肉制品之一。

以北京所产最著名，特称北京烤鸭。北京烤鸭原料为2月龄经填肥体重达2．5kg以上的北京鸭。宰杀退毛后剥离食管和嗉囊，自刀口皮下打气，令空气充满皮下组织间，使外观圆满膨大；翅下开口，掏出全部内脏，用秫秸支撑体腔，冷水冲洗体腔后悬挂，以沸水烫皮，经晾干后体腔内灌沸水并堵塞肛门，炉温为230～250℃，挂炉烤制30～45min，出炉放水即成。

在10℃的低温中可保存一星期。

其他地方制造烤鸭、烤鹅的工序略同，唯不打气。