烤竹鼠肉

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傣族菜肴之一。

竹鼠是西双版纳特有的动物，四五十厘米长，五六斤重，穴居于竹蓬中，以食竹根为生。制作时将其头和内脏去掉，洗净，抹上食盐，用竹条夹住，置于火炭上烤至六成熟，取下捣碎，加入葱、蒜、芫荽、青椒等佐料揉拌均匀，分成数块，捏成肉饼，以香茅草捆之，淋上猪油，再用竹条夹好，放于火炭上烘烤至熟，即可食用。味道香甜，富有野味特点。