炮台灶

---

常用煤炉灶的一种。

一般为泥砖结构，火眼周围均用泥砌成较高的边缘，形如古代的炮台，故称炮台灶。规格不一，主要表现在火眼的多少上。

主火眼都是一个，支火眼则有二个或二个以上的，视各店的业务情况及烹调特点而定。

主火眼正对炉膛。炉膛宽大，下有炉及灰膛；在炉膛中设有斜形通火道，通向这支火眼。支火眼多的，在通火道上又设有支火道，起相互沟通的作用。

燃烧时火力从主火眼的炉膛中经过火道，通向各个支火眼。炮台灶的火眼有正圆形、椭圆形两种。

正圆形的火眼全部被锅盖住火焰不上窜，但在拉开锅子时，火焰就要窜出；椭圆形的火眼，锅子盖上时不能将火眼的两头盖住。

这种灶适用于多种烹调方法，为目前饮食店中使用最普遍的一种炉灶。