羊霜肠yángshuāngcháng

羊血、羊脑灌进羊肠子，外呈白色，称羊霜肠。〔例〕什么叫“羊霜肠”？问问五十岁以下的北京人，知道的不多了。原料是将宰羊时的鲜血灌入羊肠子里，凝固后，上锅煮熟，切块装碗出售，另外还有一种是灌羊血的同时，将生羊脑也灌进肠子中，叫做“带脑儿的”。(街49)∣羊霜肠是将羊肠子翻过来灌入羊血后放在大锅里卤煮而成的，其汤奶白色，吃时将霜肠从锅中捞出切成算盘珠大小的块，放入碗中盛上热汤，加点芝麻酱、辣椒油、醋，最后放上香菜，佐以烧饼等主食，也称得上一顿美食啦。(晚12.7.6)