炒米
又称“蒙古米”。蒙古族食品。用糜子制成。其加工过程是：把干净糜子浸泡，温火煮到一定程度，停火焖。炒法分为炒脆米与炒硬米两种。炒脆米时待铁锅里的沙子烧红后放入适量的泡胀的糜子，用特制的搅拌棒快速搅拌，待米迸出花且水分蒸发完毕，即火速出锅并过筛子。炒硬米可以不放沙子，干炒到半生不熟即可。冷却后碾去糠皮。一般碾2－3次，才能彻底去壳。米呈黄色，米粒似坚硬，吃时干脆，色黄而不焦，带有特殊的香味。炒米的吃法有多种：用肉汤或肉丁煮炒米粥；煮奶茶炒米粥；把适量的炒米放入碗内，加入少许盐或糖，倒入烧开的奶茶，泡几分钟后食用。还有一些地方，用酸奶或鲜牛奶泡食，也可再加上奶油、糖等。炒米是蒙古族生活、生产、旅行时十分方便的食品。 |