炉灶
烹调设备的一种。 种类很多，可按照各种不同的角度来进行分类。(1)按输送空气的方法，可分为两种。 ❶ 吸风灶。 有烟囱设备，使灶内的热空气由烟囱排出，这样，灶外的新鲜空气就会从灶的底部迅速地流向灶膛，好象把空气吸入灶膛似的，所以称吸风灶。这种灶烟煤、无烟煤均可用。
❷ 吹风灶。无烟囱设备，利用鼓风设备(鼓风机或电风扇等)把空气输送到灶膛内，所以称吹风灶。这种炉灶只能使用无烟煤(白煤)。(2)按使用的燃料分为烟煤灶、无烟煤灶、煤气灶、液化气灶、电灶等等。其中烟煤灶、无烟煤灶目前饮食业中使用最多，由炉膛、炉栅、灰膛3部分构成；电灶是利用电产生的热能对食物加热，使用方便，但我国目前限于条件，饮食业中很少使用。 煤气灶和液化气灶与其他炉灶比较起来，具有很多优点，是目前饮食业中改进炉灶的一个方向。随著国家工业化程度的提高，煤气灶和液化气灶将在饮食业中逐步普及。 |