火方鹿筋

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药膳。

《滋补中药保健菜谱》方。发好的鹿筋2根，猪肘肉500克，火腿膀500克，小白菜1500克，鸡肉1000克，料酒、盐、汤、胡椒面、葱、姜及鸡油适量。将火腿膀用开水加碱洗一遍，再用温水洗过，放汤锅内煮1小时，捞出后去皮上毛及杂质，在瘦肉面剞上十字花刀，皮朝下装碗里，放入料酒，冷水上蒸笼蒸1小时取出，滗去油，将鸡上笼蒸烂；将鹿筋切成一寸八分长的段，大的一切两开，放冷水锅内烧开，捞出，冷水过凉；锅内放普汤、料酒、葱、姜及鹿筋烧开煮过，除去异味，后装汤盘内，加鸡肉、肘肉、葱、姜、料酒、盐和清汤，上笼蒸至软烂取出，去掉葱、姜、鸡肉、肘肉，将火腿放入汤盘内，调好味，上笼蒸1小时。

食用时，于锅内放普汤，下洗净的白菜和盐，烧开后将白菜捞出，取火方鹿筋，放入白菜、味精、胡椒粉、葱段和鸡油即可。功能强筋壮骨，补阳。主治各种年龄患者的体质虚弱。