清酒

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日本有代表性的米酒。

酒精含量一般为15～20度，呈淡黄色，甜中略带苦味。先将蒸熟的米、曲种和水混合，使米淀粉糖化、发酵，作成酒母。

然后逐步添加蒸熟的米、曲种和水，经过若干天发酵，成为浊酒。

再经过滤、加热，就正式制成清酒。

饮用前往往烫热，用小瓷杯啜饮。现在日本各种庆典上常用，成为日本富有特色的一种民族饮料。