淮药泥

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药膳。

见《民间食谱》。淮山药200克，豆沙15克，京糕、白糖各150克，水豆粉50克，猪油100克。

将淮山药打粉，加入白糖50克，合水少许，搅成细泥，京糕亦磨成细泥，另置碗内，加入白糖20克拌匀。豆沙另置碗中，均上笼蒸透取出。

将锅烧热，下入猪油，倒入淮药泥，炒至浓稠时，盛在盘的中间。炒锅内放猪油，依次再炒京糕泥和豆沙，分别盛在淮药泥的两边。将手勺置旺火上，放入清水少许，加入白糖75克，烧沸，打去浮沫，用水豆粉勾成芡汁，浇在三泥上即成。可随意食。

功能健脾和胃。主治脾虚胃弱引起的便溏，泻泄等。