海洋生物蛋白质

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组成生物体内各种细胞的基础物质。

它与自然界一切生物细胞相同，都是分子量非常大的含氮有机化合物。其种类繁多，结构复杂，系多种氨基酸结合而成，至今已有多种氨基酸的长链状排列顺序及其立体结构已完全研究清楚，虽尚有部分仍未能探明其复杂的结构，但其元素的百分组成基本是：碳(C)50－55，氢(H)6．5－7．3，氧(O)19－24，氮(N)15－19，硫(S)0．23－0．24。

蛋白质按组成可分为两大类：
❶ 单纯蛋白质：水解后只能生成α－氨基酸；
❷ 结合蛋白质：水解产物有α－氨基酸、糖、色素及含磷或含铁等化合物。因此，又称之谓糖蛋白、磷蛋白、色蛋白、核蛋白等。

蛋白质是两性物质，在酸、碱或酶的作用下皆可进行水解，最终产物达25种之多的α－氨基酸。因此，人们设想蛋白质分子是由数百个甚至数千个α－氨基酸单位排列不同、通过酰胺键(－CONH－)连接起来的缩合大分子。

海洋生物是人类所需蛋白质的巨大天然源泉。海水与底质中的蛋白质，是可再生的海洋生物食物链的组成部分，除少量由陆地径流输入之外，几乎都是海洋中活生物的分泌、排泄等代谢产物，以及死生物组织的破裂、溶解、氧化，特别是在细菌作用下的分解与合成产物。

海水中溶解的总游离氨基酸10微克－碳／升，结合氨基酸50微克－碳／升。