油脂色泽

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油脂的颜色和光泽。

它是评定油脂品质的指标之一。油脂之所以有颜色，是由于油料籽粒中的叶黄素、叶绿素、叶红素、类胡罗卜素、棉酚等色素在加工过程中溶于油脂中的缘故。油脂的色泽和加工精度有关，精炼程度越高，颜色越浅，毛油颜色较深，经过脱色工艺处理的油脂，几乎是无色透明的液体。油料品质劣变加工的油脂和酸败的油脂，其颜色会变深。

色泽检验方法主要有：罗维朋比色法、重铬酸钾法和感官鉴定法等。前两种的结果用色值表示，后一种用文字表示。