油脂碘价

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油脂起加成反应吸收卤素的程度。

它是油脂特性常数之一。以“100克油脂吸收碘的克数”表示。

天然油脂中含有饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的分子结构中有双键，能与卤素起加成反应。由于组成每种油脂的各种脂肪酸都有一定的范围，因此，油脂吸收卤素的能力就成了该种油脂的一个特性常数。碘价的大小在一定范围内反映了油脂的不饱和程度。因此，可根据油脂碘价来判断油脂的干性程度。

例如，磺价大于130的油脂为干性油，可作油漆；小于100的为不干性油；在100～130之间的为半干性油。在油脂氢化过程中按照碘价大小可以计算氢化油脂所需的氢量，或根据碘价检查油脂氢化的程度。

碘价用韦氏法测定。