江蟹

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即梭子蟹。

其肉细嫩、鲜美。除鲜烧外，还可加工制成咸蟹、醉蟹、闷蟹、蟹糊，可制作40余种佳肴。

温州海岸线长，海面辽阔，梭子蟹资源丰富，素称“梭子蟹之乡”，是我国出口梭子蟹的主要产地之一。

每当金菊盛开、蟹肥膏红时节，产地所获梭子蟹除上市和冷冻外，还采用“活蟹笼养”办法，起运时先作技术处理，使之处于冬眠状态，运抵外地或国外后，再使复苏。