每桌四十碟
此回写吴月娘宴请乔太太，“前面卷棚内安放四张桌席，摆下茶，每桌四十碟，都是各样茶果甜食，美口菜蔬，蒸酥点心，细巧油酥饼馓之类”。 这种以碟碗多寡来说明筵席的丰俭，乃是当时的风俗。《阅世编·宴会》：“肆筵设席，吴下向来丰盛。缙绅之家，或宴官长，一席之间，水陆珍羞多至数十品。即士庶及中人之家，新亲严席，有多至二三十品者，若十余品则是寻常之会矣。 ”《清稗类钞·宴会之筵席》亦云：“计酒席食品之丰俭，于烧烤席、燕菜席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、蛏干席、三丝席各种名称之外，更以碟碗之多寡别之，曰十六碟八大八小，曰十二碟六大六小，曰八碟四大四小。碟，即古之饾饤，今以置冷荤(干脯也)、热荤(亦肴也，第较置于碗中者为少)、糖果(蜜渍品)、干果(落花生、瓜子之类)、鲜果(梨、橘之类)。碗之大者盛全鸡、全鸭、全鱼，或汤或羹，小者则煮炒，点心进二次或一次。有客各一器者，有客共一器者。大抵甜咸参半，非若肴馔之咸多甜少也。” |