榆钱花鲜菇塌豆腐

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药膳。

见《花卉食疗》。榆钱花10朵，豆腐2块，盐、味精、料酒、香油、毛姜水、猪油、淀粉、花生油、鸡蛋、鲜蘑菇各适量。将豆腐切成35厘米长、宽3厘米的片，放入盘内，用盐、料酒、毛姜水腌渍上，再用牙签扎些小眼，使其入味。

榆钱花择洗干净。鸡蛋打入碗内拨散搅匀。鲜蘑切片。

炒锅放入花生油，烧至六成热，把腌渍好的豆腐撒上一层淀粉，裹上鸡蛋液，逐片下入油中，炸至呈金黄色，捞出沥油，去掉渣，整齐地摆入盘中。炒锅再放入猪油，烧至六成热，烹入料酒、鸡汤，下入鲜蘑片、盐、味精、毛姜水调味，将已炸好的豆腐整齐地下入锅中，撒入榆钱花，用小火煨，待汤收干时，淋入香油，将豆腐拖入盘内即成。佐餐食。

功能健脾利水，安神益气。主治心脾不足之心悸失眠、食少乏力、便溏浮肿等。